ANO DE COLHEITA: Em Souropires, Pinhel, 2013 foi um ano chuvoso no inverno e primavera e sem geadas. O verão foi seco e ameno. A chuva caída no início de Setembro acelerou a maturação das uvas, que foram colhidas no final do mês em excelente estado sanitário.
TECNOLOGIA: Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Desengace total com prensagem suave e decantação natural durante 48 horas. Fermentação em cuba de inox a 16 ºC seguida de agitação de borras finas. Estágio em inox até Agosto com engarrafamento após colagem e ligeira filtragem.
CASTAS: Fonte Cal, Síria, Arinto, etc.
PARÂMETROS ANALÍTICOS:
Álcool – 13% (vol.)
Acidez Total – 7.26 gr /L (ác. Tartárico)
Acidez Volátil – 0.3 g/L (ác. acético)
pH – 3.06.
PROVA ORGANOLÉPTICA: Cor citrina, aroma floral com algumas notas vegetais; na boca mostra excelente mineralidade e frescura , que lhe conferem persistência e final vibrante.
APTIDÕES: Vinho com excelente acidez e bom teor alcoólico, que permite um consumo imediato ou guarda durante vários anos.
MODO DE SERVIR: Servir a 8 °C sem decantação. Perfeito para acompanhar peixe assado, carnes brancas e queijos amanteigados.
PRODUÇÃO: 4 000 garrafas
BEBER COM…
QUEIJO DE CABRA
FRITO COM CEBOLA
CARAMELIZADA
CHEF ANDRÉ MAGALHÃES
INGREDIENTES (para 4 pessoas):
1 queijo de cabra em barra tipo “chèvre” de 200 gr.
2 ovos
100 gr de pão ralado
sal e pimenta q.b.
2 cebolas roxas
300 g de açúcar
100 g de vinagre de vinho tinto
1 dl de água
1 dl de azeite
PREPARAÇÃO:
Cortar o queijo em 8 rodelas idênticas. Molhar numa taça com os ovos batidos. Passar por pão ralado temperado com sal e pimenta.
Passar de novo pelos ovos e uma vez mais pelo pão ralado.
Reservar no frigorífico.
Cortar as cebolas em plumas finas e colocar num tacho. Polvilhar com o açúcar e quando começar a caramelizar juntar o vinagre e a água. Reduzir em lume brando até atingir um ponto espesso
próximo do ponto de Estrada.
Aquecer o azeite numa caçarola e fritar aí o queijo panado até ficar dourado. Secar em papel absorvente para retirar o excesso de azeite.
Servir com a cebola caramelizada e guarnecer com uma salada verde.
A acidez franca e o carácter fresco e “leve” deste vinho harmonizam-se com um queijo de sabor forte, que vê a sua complexidade palatal reforçada pelas notas de caramelização e tostado do panado.