ANO DE COLHEITA: O ano de 2014 decorreu com temperaturas favoráveis até ao final de Julho, provocando um ligeiro adiantamento no ciclo vegetativo da vinha. Seguiu-se um Agosto fresco, com temperaturas amenas, favorável a uma maturação lenta das uvas, com boa acidez e riqueza aromática. O início de Setembro trouxe chuva, mas depois seguiu-se ainda tempo quente e seco, permitindo uma vindima em boas condições.
TECNOLOGIA: Esmagamento com desengace total das uvas, seguido de prensagem suave e decantação natural durante 48 horas. Fermentação a 18 ºC, em cuba inox, seguida de trasfega. Filtração apertada e engarrafamento com pouco sulfuroso, em Março de 2014.
CASTAS: 70% Alvarinho e 30% Loureiro
PARÂMETROS ANALÍTICOS:
Alcool – 13% (vol.)
Acidez Total – 7.8 gr /L (ác. Tartárico)
Acidez Volátil – 0.5 g/L (ác. acético)
pH – 3.26
PROVA ORGANOLÉPTICA: Quem estiver à espera de um vinho muito perfumado irá ter uma deceção inicial, pois o Vinha da Bouça 2014 apresenta um aroma delicado e suave. Porém, ao levá-lo à boca, terá uma agradável surpresa, dada a intensidade aromática combinada com agradável frescura, volume de boca e macieza. É um vinho que sabe mais do que cheira, com um final longo e complexo em que predominam aromas minerais. Merece ser apreciado com tempo e atenção.
APTIDÕES: Pode parecer estranho para muitos consumidores, mas sendo um vinho que é já muito agradável enquanto jovem, beneficia com a evolução na garrafa, durante pelo menos 6 meses, antes de merecer ser bebido. Pela boa estrutura na boca e elevada acidez tem bom potencial de envelhecimento
MODO DE SERVIR: Servir a 10 ºC sem decantação, para se apreciarem as mutações que o aroma sofre nos primeiros 15 minutos. Ótimo para acompanhar pratos fortes de peixe ou, mesmo, de carne.
BEBER COM…
ARROZ DE VIEIRINHAS
DE CAMINHA
CHEF ANDRÉ MAGALHÃES
INGREDIENTES (para 4 pessoas):
2 dúzias de Vieirinhas (Chlamys varia)
250 g de arroz Carolino
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 raminho de salsa
1 copo de vinho Alvarinho
8 dl de caldo de peixe
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:
Abrir as vieirinhas reservando a água que se côa num pano limpo. Retirar o coral e picar miudinho.
Picar a cebola e refogar num tacho com o azeite até ganhar cor. Juntar os dentes de alho picados, o coral das vieirinhas e o arroz, envolver tudo muito bem com uma colher de pau e deixar caramelizar.
Juntar o copo de vinho alvarinho e mexer bem para descolar os sucos do fundo do tacho. Juntar aos poucos o caldo quente de peixe mexendo sempre para que o arroz absorva o caldo homogeneamente.
O arroz deverá estar cozido ”al dente” ao fim de cerca de 14 minutos.
Juntar as vieirinhas e 1 dl de azeite, envolver bem e tapar o tacho deixando repousar durante 3 minutos.
Servir de imediato.